Colombia, Sidra Bourbon

Colombia – La Loma · Huila Cold fermented washed · Bourbon Sidra · Filter / lys brenning · 1650 moh Rodrigo Sánchez brukte år på å finne balansepunktet. Ikke den rette teknikken, selv om det er teknisk. Men det rette punktet — der kaffen får snakke for seg selv og tilby en ekstra dimensjon. Der kulden senker farten akkurat nok, og bærene får bli det de allerede er. På Finca La Loma i Huila plukkes kun de modneste bærene, forsegles og fermenteres rolig på 10–14 grader i 76 timer. Stress motvirkes med tid og langsomhet. Derfor går temperaturen ned. Sidra er en sjelden variant — en krysning mellom Typica og Bourbon, oppdaget i Ecuador. Den bærer blomster og frukt på samme tid, og hos Rodrigo kommer det tydelig frem: limoncello, appelsinblomst, jasmin og gul nektarin. Syren er levende men aldri skarp. Kroppen er silkemyk, nesten som te. Mot slutten, stille og uventet — hint av fiolett og mørke bær. En kaffe som åpner seg langsomt, som en blomst som ikke vet den er vakker. Smaksnoter: limoncello · appelsinblomst · jasmin · gul nektarin Prosess: Cold fermented washed · Kultivar: Bourbon Sidra · Høyde: 1650 moh