Kaffe

White Label kaffe er kaffe som er brent av oss men pakket for en annen kunde.

Honduras – El Jardín · Montecillos, La Paz Natural Anaerobic · Catuai · 1650 moh Dette partiet fra Finca El Jardín er et presist uttrykk for kontrollert anaerob fermentering, forankret i et klassisk høylands-terroir i Honduras. Kaffen er produsert av Mario Samuel Mejía Rodríguez, fjerde generasjons kaffebonde i La Paz-regionen. Partiet viser hvordan nøyaktig prosessering kan forsterke frukt og klarhet – uten å miste struktur, balanse eller opprinnelseskarakter. I koppen er uttrykket levende, men kontrollert. Røde bær, sitrus og steinfrukt samles i et friskt og presist smaksbilde, støttet av ren struktur og avstemt sødme. En moderne prosess brukt med måte. Smak Rips · kirsebær · sitrus Opprinnelse: Honduras Gård: Finca El Jardín Region: Montecillos, La Paz (Ojos de Agua) Prosess: Natural Anaerobic Kultivar: Catuai Høyde: ca. 1650 moh Høsteperiode: Desember – mars Cupping score: 85,75 Brennestil Brent for klarhet og fruktdefinisjon. Profilen er tilpasset for å bevare de friske, røde fruktnotene som utvikles gjennom anaerob fermentering, samtidig som strukturen holdes ren og presis. Uttrykket er livlig, men ikke overdrevet – en kaffe der prosessen er tydelig, uten å dominere. Hvorfor smaker den slik? Natural anaerob prosess Gir konsentrert fruktighet med tydelige røde bær og kirsebær, uten tunge eller urolige fermenttoner. Høyde og mikroklima Det kjølige klimaet i Montecillos gir langsom modning, høyere syrestruktur og et tydelig sitruspreg. Catuai-kultivar Bidrar med stabil base og god sødme som holder frukten samlet og balansert, fremfor ren intensitet. Terroir – El Jardín, Montecillos Finca El Jardín ligger i det fjellrike landskapet i La Paz, nær Montecillos-reservatet – et område kjent for tett vegetasjon, bratte skråninger og temperert klima. Jordsmonnet består hovedsakelig av leirholdig mold som holder godt på næring og fuktighet. Dette gir: langsommere vekst lavere avlinger høyere råvarekvalitet klarere aromautvikling Planter i området får færre soltimer, noe som reduserer volum, men øker kompleksitet og konsentrasjon. Klima og bærekraft Området har tydelige sesonger og kraftig nedbør i regntiden, noe som stiller høye krav til jordbruket. På El Jardín jobbes det aktivt med: gjenbruk av organisk materiale fra kaffeproduksjonen jordforbedring gjennom kompost eksperimentell treplanting for bedre vannbinding erosjonskontroll i regntiden Dette bidrar til stabile forhold og jevn kvalitet over tid. Vår intensjon Denne kaffen er valgt for å vise hvordan anaerob fermentering kan brukes presist og kontrollert.

Kaffen er brent litt mørkere for å fremheve kompleksiteten og ved å prøve å fremheve så mye av smakene som overhode mulig og lage en kaffe som er tyngre i kroppen men samtidig har gjenkjennelige smaker. Smaker: stenfrukt · rød eple · mango · sjokolade Natural · Bourbon & Pacas · 1200–1400 moh Cupping Score: 84,5 Espresso oppskrift for profesjonelle og hjemmebaristaen 1:2 Ratio. 18-19 gram espressomalt kaffe. 24-32 sekunder bryggetid 43 gram brew weight. Om vår light roast espresso: Denne espressoen er brent for å smake masse. Her er det ren og skjer fullstendig live-konsert i ganen og smaken. Den passer til manuelle og automatiske espressomaskiner. Vi har hatt litt problemer med Sage sine maskiner på light-roast og anbefaler classic roast for Sage sine automatiske maskiner. Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt», et av landets mest berømte kaffebånd – kjent for sitt næringsrike vulkanske jordsmonn og ideelle høyder. Her skapes kaffe med en karakter som år etter år holder en bemerkelsesverdig konsistens: en balanse av moden frukt, florale nyanser og en dyp karamellisert sødme. En ren, rund sødme med lett tropisk preg. Natural-prosessen og moderate høyder gir fruktkjøttet tid til å overføre sødmen til kjernen i bønnen. Resultatet er en glatt, nesten kremete fruktighet. Bourbon og Pacas utvikler naturlig en syreprofil som minner om røde epler - saftig, frisk og lett søt. Dette er terroirets måte å balansere natural-prosessens tyngre frukt. Mango-notene er et resultat av langsom modning i varme, fuktige omgivelser. De runde, tropiske aromakomponentene kommer frem når sukkerinnholdet i bærene øker mot slutten av modningen. Natural-prosessering under varme forhold fører til mild, naturlig karamellisering av fruktsukkeret. Under brenningen frigjøres dette i form av karamelliserte noter som gir koppen dybde og en komfortabel avslutning. Vitenskapen bak smaksprofilen. Betydningen av Natural-prosess og vulkansk terroir Natural-prosessen på Finca Altamira lar bærene soltørke langsomt. Dette gir en intens fruktighet, høy sukkermigrasjon og utvikling av tropiske estere. Når man snakker om tropiske estere, snakker man om smakskomponenter som gir aromaer som minner om tropisk frukt. Som mango, ananas, pasjonsfrukt, papaya, banan, kokos, guava osv. Esterne dannes kjemisk når alkoholer reagerer med syrer. I kaffe skjer dette under fermentering og tørking av kaffebærene, og i mindre grad under brenning. Avslutningen er preget av karamell og solmoden frukt Kombinert med det næringsrike jordsmonnet i Ilamatepec-regionen blir resultatet en klar, søt og aromatisk kopp. Jordsmonn: vulkansk, sandholdig leire (sandy loam) Jorden som rik på fosfor og kalium. Dette kommer av at Santa Ana er en Vulkan. Da Vulkaner sprer aske og ulike stoffer som gir næring til jorda. Dette er avgjørende for smak: Ekempelvis fremmer Fosfor sukkertransport i planten hvilket gir mer sødme. Kalium gir bedre fruktutvikling hvilket er renere syrer og friskere/klarere aromabilde. Sandy loam drenerer perfekt som gir røttene mer oksygen som gir en høyere konsentrasjon av aromastoffer. Dette er grunnen til at Altamira-kaffe har en så tydelig fruktprofil. Klimatiske forhold Området har årlig nedbør på cirka 3000 mm . Dette skaper en ekstremt stabil vekstsesong. Resultatet er kaffe som er, jevn i kvalitet år etter år, rik på naturlige sukkerarter, ren i syreprofil og aromatisk samt fyldig i munnfølelsen. Bourbon & Pacas (genetikk og sensorikk) Bourbon er en kaffe som er typisk vokst i Brasil, Rwanda og Uganda samt en del andre land. Dette gir høyere sødme, en smak som minner om røde frukter. Smaken gir en myk, rund kropp og kaffen oppleves som karamelisert i stedet for en ren sjokolade smak. Pacas er en salvadoransk Bourbon-mutant. Den har fordeler da den har høy aromatisk intensitet. Syrligheten oppleves som klar, og friske syrer. I kaffe som har nøysommelig foredling gir det ofte tropiske og florale noter. Altså jo flinkere bonden er til å kjenne jorda si, dess bedre vil produktet smake. Kombinasjonen av dette gir en smaksopplevelse som kan minne om eple, mango, persimmon. Historien bak Finca Altamira Altamira ligger i en av El Salvadors mest privilegerte regioner for kaffe. Kaffen dyrkes i «golden belt», Santa Ana. Et område som er kjent for, stabil kvalitet, næringsrikt vulkansk jordsmonn, håndverksmessig tradisjon og ideelle høydeforhold for kaffeproduksjon. Bøndene på Altamira høster fra slutten av november til slutten av februar, en periode som gir bærene optimal modning. Kunnskapen om jorda og naturen der bøndene arbeider spiller en stor rolle. Mye av arbeidet er manuelt, det er tidkrevende og det er risiko for bøndene om produktet ikke blir kontrollert i alle deler av produksjonen. Ofte ønsker bøndene å dyrke økologisk, fordi det øker kvaliteten. Økt kvalitet gir økt pris fordi deler av markedet kan gjenkjenne kvaliteten. Av alle produsenter som vi arbeider med er det viktig for oss at hvert ledd bidrar til at kaffen blir så optimal som mulig. Her bruker de naturlige substanser som kompostert kaffeavfall for å holde jorden levende og stabil. Terroir; Ilamatepec vulkanregionen. 1200–1400 moh Høydene i regionen gir kaffe som er balansert, ikke for lys og floral som ekstrem høyde, men heller ikke tung og sjokoladepreget. Vulkansk jord Rik på mineraler, naturlig gjødslet, luftig og varm. Dette skaper bønner med: høy densitet (858,4 g/L) ren syrerikdom sødme og klarhet jevn tørking under natural-prosesseringen. Hvor skallkontakt og villgjær er rockestjernene. Klimaet Temperert klima med varme dager og kjølige netter gir en fysiologisk balanse som lar frukten modnes sakte.

Smaker: persimmon · rød eple · mango · karamel Natural · Bourbon & Pacas · 1200–1400 moh Cupping Score: 84,5 Espresso oppskrift for profesjonelle og hjemmebaristaen 1:2 Ratio. 18-19 gram espressomalt kaffe. 24-32 sekunder bryggetid 43 gram brew weight. Om vår light roast espresso: Denne espressoen er brent for å smake masse. Her er det ren og skjer fullstendig live-konsert i ganen og smaken. Den passer til manuelle og automatiske espressomaskiner. Vi har hatt litt problemer med Sage sine maskiner på light-roast og anbefaler classic roast for Sage sine automatiske maskiner. Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt», et av landets mest berømte kaffebånd – kjent for sitt næringsrike vulkanske jordsmonn og ideelle høyder. Her skapes kaffe med en karakter som år etter år holder en bemerkelsesverdig konsistens: en balanse av moden frukt, florale nyanser og en dyp karamellisert sødme. En ren, rund sødme med lett tropisk preg. Natural-prosessen og moderate høyder gir fruktkjøttet tid til å overføre sødmen til kjernen i bønnen. Resultatet er en glatt, nesten kremete fruktighet. Bourbon og Pacas utvikler naturlig en syreprofil som minner om røde epler - saftig, frisk og lett søt. Dette er terroirets måte å balansere natural-prosessens tyngre frukt. Mango-notene er et resultat av langsom modning i varme, fuktige omgivelser. De runde, tropiske aromakomponentene kommer frem når sukkerinnholdet i bærene øker mot slutten av modningen. Natural-prosessering under varme forhold fører til mild, naturlig karamellisering av fruktsukkeret. Under brenningen frigjøres dette i form av karamelliserte noter som gir koppen dybde og en komfortabel avslutning. Vitenskapen bak smaksprofilen. Betydningen av Natural-prosess og vulkansk terroir Natural-prosessen på Finca Altamira lar bærene soltørke langsomt. Dette gir en intens fruktighet, høy sukkermigrasjon og utvikling av tropiske estere. Når man snakker om tropiske estere, snakker man om smakskomponenter som gir aromaer som minner om tropisk frukt. Som mango, ananas, pasjonsfrukt, papaya, banan, kokos, guava osv. Esterne dannes kjemisk når alkoholer reagerer med syrer. I kaffe skjer dette under fermentering og tørking av kaffebærene, og i mindre grad under brenning. Avslutningen er preget av karamell og solmoden frukt Kombinert med det næringsrike jordsmonnet i Ilamatepec-regionen blir resultatet en klar, søt og aromatisk kopp. Jordsmonn: vulkansk, sandholdig leire (sandy loam) Jorden som rik på fosfor og kalium. Dette kommer av at Santa Ana er en Vulkan. Da Vulkaner sprer aske og ulike stoffer som gir næring til jorda. Dette er avgjørende for smak: Ekempelvis fremmer Fosfor sukkertransport i planten hvilket gir mer sødme. Kalium gir bedre fruktutvikling hvilket er renere syrer og friskere/klarere aromabilde. Sandy loam drenerer perfekt som gir røttene mer oksygen som gir en høyere konsentrasjon av aromastoffer. Dette er grunnen til at Altamira-kaffe har en så tydelig fruktprofil. Klimatiske forhold Området har årlig nedbør på cirka 3000 mm . Dette skaper en ekstremt stabil vekstsesong. Resultatet er kaffe som er, jevn i kvalitet år etter år, rik på naturlige sukkerarter, ren i syreprofil og aromatisk samt fyldig i munnfølelsen. Bourbon & Pacas (genetikk og sensorikk) Bourbon er en kaffe som er typisk vokst i Brasil, Rwanda og Uganda samt en del andre land. Dette gir høyere sødme, en smak som minner om røde frukter. Smaken gir en myk, rund kropp og kaffen oppleves som karamelisert i stedet for en ren sjokolade smak. Pacas er en salvadoransk Bourbon-mutant. Den har fordeler da den har høy aromatisk intensitet. Syrligheten oppleves som klar, og friske syrer. I kaffe som har nøysommelig foredling gir det ofte tropiske og florale noter. Altså jo flinkere bonden er til å kjenne jorda si, dess bedre vil produktet smake. Kombinasjonen av dette gir en smaksopplevelse som kan minne om eple, mango, persimmon. Historien bak Finca Altamira Altamira ligger i en av El Salvadors mest privilegerte regioner for kaffe. Kaffen dyrkes i «golden belt», Santa Ana. Et område som er kjent for, stabil kvalitet, næringsrikt vulkansk jordsmonn, håndverksmessig tradisjon og ideelle høydeforhold for kaffeproduksjon. Bøndene på Altamira høster fra slutten av november til slutten av februar, en periode som gir bærene optimal modning. Kunnskapen om jorda og naturen der bøndene arbeider spiller en stor rolle. Mye av arbeidet er manuelt, det er tidkrevende og det er risiko for bøndene om produktet ikke blir kontrollert i alle deler av produksjonen. Ofte ønsker bøndene å dyrke økologisk, fordi det øker kvaliteten. Økt kvalitet gir økt pris fordi deler av markedet kan gjenkjenne kvaliteten. Av alle produsenter som vi arbeider med er det viktig for oss at hvert ledd bidrar til at kaffen blir så optimal som mulig. Her bruker de naturlige substanser som kompostert kaffeavfall for å holde jorden levende og stabil. Terroir; Ilamatepec vulkanregionen. 1200–1400 moh Høydene i regionen gir kaffe som er balansert, ikke for lys og floral som ekstrem høyde, men heller ikke tung og sjokoladepreget. Vulkansk jord Rik på mineraler, naturlig gjødslet, luftig og varm. Dette skaper bønner med: høy densitet (858,4 g/L) ren syrerikdom sødme og klarhet jevn tørking under natural-prosesseringen. Hvor skallkontakt og villgjær er rockestjernene. Klimaet Temperert klima med varme dager og kjølige netter gir en fysiologisk balanse som lar frukten modnes sakte.

Natural · Bourbon & Pacas · 1200–1400 moh Cupping Score: 84,5 Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt», et av landets mest berømte kaffebånd – kjent for sitt næringsrike vulkanske jordsmonn og ideelle høyder. Her skapes kaffe med en karakter som år etter år holder en bemerkelsesverdig konsistens: en balanse av moden frukt, florale nyanser og en dyp karamellisert sødme. Smaker: persimmon · rød eple · mango · karamel En ren, rund sødme med lett tropisk preg. Natural-prosessen og moderate høyder gir fruktkjøttet tid til å overføre sødmen til kjernen i bønnen. Resultatet er en glatt, nesten kremete fruktighet. Bourbon og Pacas utvikler naturlig en syreprofil som minner om røde epler - saftig, frisk og lett søt. Dette er terroirets måte å balansere natural-prosessens tyngre frukt. Mango-notene er et resultat av langsom modning i varme, fuktige omgivelser. De runde, tropiske aromakomponentene kommer frem når sukkerinnholdet i bærene øker mot slutten av modningen. Natural-prosessering under varme forhold fører til mild, naturlig karamellisering av fruktsukkeret. Under brenningen frigjøres dette i form av karamelliserte noter som gir koppen dybde og en komfortabel avslutning. Vitenskapen bak smaksprofilen. Betydningen av Natural-prosess og vulkansk terroir Natural-prosessen på Finca Altamira lar bærene soltørke langsomt. Dette gir en intens fruktighet, høy sukkermigrasjon og utvikling av tropiske estere. Når man snakker om tropiske estere, snakker man om smakskomponenter som gir aromaer som minner om tropisk frukt. Som mango, ananas, pasjonsfrukt, papaya, banan, kokos, guava osv. Esterne dannes kjemisk når alkoholer reagerer med syrer. I kaffe skjer dette under fermentering og tørking av kaffebærene, og i mindre grad under brenning. Avslutningen er preget av karamell og solmoden frukt Kombinert med det næringsrike jordsmonnet i Ilamatepec-regionen blir resultatet en klar, søt og aromatisk kopp. Jordsmonn: vulkansk, sandholdig leire (sandy loam) Jorden som rik på fosfor og kalium. Dette kommer av at Santa Ana er en Vulkan. Da Vulkaner sprer aske og ulike stoffer som gir næring til jorda. Dette er avgjørende for smak: Ekempelvis fremmer Fosfor sukkertransport i planten hvilket gir mer sødme. Kalium gir bedre fruktutvikling hvilket er renere syrer og friskere/klarere aromabilde. Sandy loam drenerer perfekt som gir røttene mer oksygen som gir en høyere konsentrasjon av aromastoffer. Dette er grunnen til at Altamira-kaffe har en så tydelig fruktprofil. Klimatiske forhold Området har årlig nedbør på cirka 3000 mm . Dette skaper en ekstremt stabil vekstsesong. Resultatet er kaffe som er, jevn i kvalitet år etter år, rik på naturlige sukkerarter, ren i syreprofil og aromatisk samt fyldig i munnfølelsen. Bourbon & Pacas (genetikk og sensorikk) Bourbon er en kaffe som er typisk vokst i Brasil, Rwanda og Uganda samt en del andre land. Dette gir høyere sødme, en smak som minner om røde frukter. Smaken gir en myk, rund kropp og kaffen oppleves som karamelisert i stedet for en ren sjokolade smak. Pacas er en salvadoransk Bourbon-mutant. Den har fordeler da den har høy aromatisk intensitet. Syrligheten oppleves som klar, og friske syrer. I kaffe som har nøysommelig foredling gir det ofte tropiske og florale noter. Altså jo flinkere bonden er til å kjenne jorda si, dess bedre vil produktet smake. Kombinasjonen av dette gir en smaksopplevelse som kan minne om eple, mango, persimmon. Historien bak Finca Altamira Altamira ligger i en av El Salvadors mest privilegerte regioner for kaffe. Kaffen dyrkes i «golden belt», Santa Ana. Et område som er kjent for, stabil kvalitet, næringsrikt vulkansk jordsmonn, håndverksmessig tradisjon og ideelle høydeforhold for kaffeproduksjon. Bøndene på Altamira høster fra slutten av november til slutten av februar, en periode som gir bærene optimal modning. Kunnskapen om jorda og naturen der bøndene arbeider spiller en stor rolle. Mye av arbeidet er manuelt, det er tidkrevende og det er risiko for bøndene om produktet ikke blir kontrollert i alle deler av produksjonen. Ofte ønsker bøndene å dyrke økologisk, fordi det øker kvaliteten. Økt kvalitet gir økt pris fordi deler av markedet kan gjenkjenne kvaliteten. Av alle produsenter som vi arbeider med er det viktig for oss at hvert ledd bidrar til at kaffen blir så optimal som mulig. Her bruker de naturlige substanser som kompostert kaffeavfall for å holde jorden levende og stabil. Terroir; Ilamatepec vulkanregionen. 1200–1400 moh Høydene i regionen gir kaffe som er balansert, ikke for lys og floral som ekstrem høyde, men heller ikke tung og sjokoladepreget. Vulkansk jord Rik på mineraler, naturlig gjødslet, luftig og varm. Dette skaper bønner med: høy densitet (858,4 g/L) ren syrerikdom sødme og klarhet jevn tørking under natural-prosesseringen. Hvor skallkontakt og villgjær er rockestjernene. Klimaet Temperert klima med varme dager og kjølige netter gir en fysiologisk balanse som lar frukten modnes sakte.

COLOMBIA — DIEGO HORTA DECAF Sugar Cane Decaf · Colombia / Castillo / Caturra · 1600–1800 moh Cupping Score: 84,5 Dette koffeinfrie partiet fra Huila er et av de beste uttrykkene for hvor aromatisk og ren en decaf kan være når råvaren er god og prosessen behandles med presisjon. Til tross for fraværet av koffein bevarer denne kaffen en tydelig opprinnelseskarakter – lys, fruktig og uvanlig sødmefull. Smaker: fersken · grapefrukt · blåbær En søt, rund steinfruktprofil som stammer fra den naturlige aromastrukturen de kaffebærene; Castillo og Caturra, særlig når de dyrkes i høyden. Sugarcane-prosessen er en av de mest skånsomme metodene, og ferskentonen bevares uten å bli flat eller kokt, slik man kan oppleve i hardere dekoffineringsmetoder. En frisk, strukturert syre som gir balanse i koppen. Dette er typisk for høytvoksende kaffe fra Huila, hvor store temperaturforskjeller mellom dag og natt fremmer utviklingen av klare, sitruslignende syrer. Lett florale, bærpregede estere blir stående igjen etter decaffeineringen når metoden er mild. Det gir en ren, fruktig avslutning uten bitterhet eller råhet. Prosessen — Sugarcane Decaf (EA-Process) 1. Naturlig etylacetat (EA) fra sukkerør Det som skiller denne prosessen fra andre er at koffeinet fjernes med etylacetat – et organisk løsemiddel som finnes naturlig i frukt og fermentert sukkerrør. Derfor heter metoden også Sugar Cane Decaf. 2. Utvidelse av bønnestruktur Grønne bønner bløtlegges i vann for å åpne porene. Dette gjør det mulig for EA å selektivt binde seg til koffeinmolekylene. 3. Selektiv binding og ekstraksjon Etylacetatet binder koffein, men lar aroma- og smakskomponenter være i fred. Dette er grunnen til at denne metoden gir en kopp som er renere, søtere og mer aromatisk enn andre decaf-metoder som Swiss Water eller CO₂-prosess. 4. Vasking og tørking Etter koffeinfjerningen blir bønnene vasket og forsiktig tørket tilbake til stabil fuktighet. Dette gjør at strukturen bevares og bønnen ikke får “kokt smak”. Aromaene fra terroiret og varieteten fortsatt er tydelige Terroir: Huila. Høyde: 1600–1800 moh Varieteter: Colombia, Castillo, Caturra Klima Huila har stabile temperaturer, rike jordsmonn og bratte fjellskråninger – perfekte forhold for langsom modning og høy aromatisk kompleksitet. Sugarcane-decaf-prosessen gjør at koppen bevarer sin opprinnelige identitet, og resultatet er en kaffe som smaker som en høylandskaffe fra Huila – bare uten koffein.

En kraftigere espresso for de som ønsker en mørkere og dypere base til melkebaserte espressodrinker eller for å brygge som en klassisk espresso. Bryggeoppskrift: 16-18 gram espresso. 20-32 sekunder bryggetid. Brygger du på mellom 20-25 sekunder vil espressoen få litt mere frukt og nyanser. Brygger du over 24 sekunder vil espressoen oppleves som tyngre og med mere kropp.

Smaksnoter: Mandarin, søt sitrus og mild anelse nøtter. Prosess: Natural (bærtørket) Høyde: 1900–2100 moh Region: Yirgacheffe, Etiopia Bønnetype: Heirloom (lokale sorter) Fra høydene over Yirgacheffe, der tåkedisen møter morgensolen, vokser kaffen langsomt. Den bærtørkes på tradisjonelt vis, i sollys og fjelluft. En prosess som fremhever sødmen og den florale elegansen som kjennetegner Etiopisk kaffe. Resultatet er en kopp som dufter av modne bær, tørket mango og blomsterhonning. Bak kaffen står småbønder i Idedo-området, som fortsatt følger håndverket med generasjoners erfaring og urokkelig tålmodighet. Her måles tid ikke i sekunder, men i solstråler, luftfuktighet og hender som vender bønner på soltørkingsbord. Vi brenner Idedo lett og presist. Trøndersk Light Roast, for å bevare klarheten. Kaffen utvikles rolig mot first crack, akkurat lenge nok til at aromaene åpner seg uten å miste lyset. For oss er dette essensen av etiopisk kaffe: rå, transparent og ærlig.

Kenya Karumandi AA Top er en klar og levende kaffe med høy sødme, presis syrlighet og et fruktuttrykk i høyt register. Her får du et av de reneste uttrykkene av klassisk kenyansk kaffe – sprudlende, elegant og full av energi. Smak: Solbær · rips · bergamott · røde plommer Opprinnelse: Kenya, Kirinyaga Vaskestasjon: Karumandi Prosess: Washed Kultivar: SL28 & SL34 Høyde: 1650–1800 moh Sortering: AA Top Cupping score: 87–88+ 250 g hele kaffebønner - Brent i Malvik, Trøndelag Historie og Terrior Karumandi er en av de mest anerkjente vaskestasjonene i Kirinyaga, ved foten av Mount Kenya – et område kjent for forvitret vulkansk jord, høyt mineralinnhold og ideelle høyder for kaffe av høy presisjon. Resultatet er kaffe med dyp aroma, høy sødme og en syrestruktur som er både sprudlende og fløyelsmyk. Bærene håndplukkes, depulpes og fermenteres i 12–24 timer, før de vaskes i rennende kildevann og tørkes på hevede senger i 14–21 dager. Høyden på 1650–1800 moh gir langsom modning, høy bønnetetthet og et ekstremt klart sensorisk uttrykk. SL28 og SL34 ble utviklet av Scott Laboratories på 1930-tallet og regnes blant verdens mest aromatiske kaffekultivarer. SL28 gir dype, mørke frukttoner og høy sødme. SL34 bidrar med røde frukter, florale nyanser og struktur. Sammen gir de et uttrykk som er komplekst, modent og dypt aromatisk. Jordsmonnet i Kirinyaga består av forvitret vulkansk basalt, rikt på fosfor, kalium, magnesium og jernrik leire. Dette gir god drenering, høy mineraltilgang og en karakteristisk klarhet og dybde i smaken. Kenya Karumandi AA Top - Rent, komplekst og levende.

Smaksopplevelse: Tørket frukt, karamell, krydder og sjokolade. Bakgrunn: Siden 2023 har Jacobsen og Svart samarbeidet med Konfiansa om bærekraftig kaffeproduksjon. Med Håkon, Bjørge og Talal som forkjempere for fremtidens kaffe og ikke minst rettferdig pris. Kaffe og urettferdighet følger hverandre tett. Rundt halvparten av verdens 15 millioner småskala kaffebønder lever i fattigdom, og én av fire i ekstrem fattigdom. Dette til tross for at industrien aldri har vært mer "bærekraftig" – over halvparten av all kaffeproduks on er sertifisert gjennom ulike standarder som Fairtrade og Rainforest Alliance. Tallene forteller en brutal historie: I 1970 mottok kaffebonden cirka 30% av pengene vi betalte for kaffe i butikken. I dag har tallet falt til bare 5%. Kaffeprisen har forblitt mer eller mindre uendret siden 1970, men justert for inflasjon har den internasjonale kaffeprisen falt drastisk. I noen perioder går til og med bøndene i minus ved å produsere kaffe. I Øst-Timor, der kaffe er landets eneste eksportindustri ved siden av noe oljeproduksjon, er situasjonen særlig prekær. Som én bonde uttrykker det: "Situasjonen var til og med bedre under okkupasjonen. Nå er utgiftene høye og inntekten svært lav. Selv de som selger på markedet tjener mer enn kaffebønder nå." Det var denne virkeligheten som fanget oppmerksomheten til Bjørge Bondevik, en av grunnleggerne av Konfiansa. Hans masteroppgave fra 2023, basert på intervjuer med over 60 kaffebønder og 24 industriaktører i Øst-Timor, avdekket en ubehagelig sannhet: Verken Fairtrade-sertifisering eller andre "bærekraftige" tiltak hadde ført til betydelige forbedringer i bøndenes levevilkår. Studien viste at selv om relasjonskaffe (direct trade) kan gi bøndene 50-100% mer per kilo enn konvensjonell handel, oversettes ikke denne prisforskjellen til bedre levevilkår. Grunnen? Produktiviteten er hovedproblemet, ikke prisen. Per hektar produserer en colombiansk bonde fem ganger så mye kaffe som en østtimoresisk, og en brasiliansk bonde ti ganger så mye. Det var denne innsikten som førte til Konfiansa-prosjektet i Hauraikik i 2024. I stedet for å følge de tradisjonelle modellene for "bærekraftig kaffe," valgte de en radikal annen tilnærming. Målet er ikke bare å gi bøndene som John en bedre pris for kaffen deres. Det er å gi dem kunnskap, makt og eierskap til hele verdikjeden. Som presidenten i Øst-Timors kaffeforening (ACT) uttrykker det: "Vi må gi mer makt til bøndene. Eierskap. Vi må forberede lokalbefolkningen på å overta og styre strukturene og eksporten selv." I Hauraikik og to nabolag i nærheten arbeider Konfiansa med å bygge denne eierskapsmodellen. Det handler om å gi bøndene kunnskap om økt produktivitet, bedre dyrkingsmetoder, og – viktigst av alt – å sette dem i stand til å ta kontroll over verdikjeden selv. I Hauraikik og to nabolag i nærheten startet de et prosjekt med et enkelt, men kraftfullt mål: å bedre levevilkårene for småskala bønder gjennom produksjon av kvalitetskaffe. Brenneprofil Denne kaffen brennes på vår egen custom made 10 kg propanbrenner, med en årlig kapasitet på 30 tonn. Her følger vi tydelige håndverksprinsipper: I stedet for å stole på mange sensorer, bruker vi først og fremst lukt, hørsel, syn, lys og smak for å styre brenneprosessen. Hver batch overvåkes nøye av brenneren, som justerer og tilpasser underveis for å hente ut det beste i råvaren. Resultatet er en medium brent kaffe som fremhever sjokolade, nøtter og karamell – og gir en opplevelse preget av ekte håndverk, kunnskap og lidenskap.