Kaffe

Kaffen er brent litt mørkere for å fremheve kompleksiteten og ved å prøve å fremheve så mye av smakene som overhode mulig og lage en kaffe som er tyngre i kroppen men samtidig har gjenkjennelige smaker. Smaker: stenfrukt · rød eple · mango · sjokolade Natural · Bourbon & Pacas · 1200–1400 moh Cupping Score: 84,5 Espresso oppskrift for profesjonelle og hjemmebaristaen 1:2 Ratio. 18-19 gram espressomalt kaffe. 24-32 sekunder bryggetid 43 gram brew weight. Om vår light roast espresso: Denne espressoen er brent for å smake masse. Her er det ren og skjer fullstendig live-konsert i ganen og smaken. Den passer til manuelle og automatiske espressomaskiner. Vi har hatt litt problemer med Sage sine maskiner på light-roast og anbefaler classic roast for Sage sine automatiske maskiner. Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt», et av landets mest berømte kaffebånd – kjent for sitt næringsrike vulkanske jordsmonn og ideelle høyder. Her skapes kaffe med en karakter som år etter år holder en bemerkelsesverdig konsistens: en balanse av moden frukt, florale nyanser og en dyp karamellisert sødme. En ren, rund sødme med lett tropisk preg. Natural-prosessen og moderate høyder gir fruktkjøttet tid til å overføre sødmen til kjernen i bønnen. Resultatet er en glatt, nesten kremete fruktighet. Bourbon og Pacas utvikler naturlig en syreprofil som minner om røde epler - saftig, frisk og lett søt. Dette er terroirets måte å balansere natural-prosessens tyngre frukt. Mango-notene er et resultat av langsom modning i varme, fuktige omgivelser. De runde, tropiske aromakomponentene kommer frem når sukkerinnholdet i bærene øker mot slutten av modningen. Natural-prosessering under varme forhold fører til mild, naturlig karamellisering av fruktsukkeret. Under brenningen frigjøres dette i form av karamelliserte noter som gir koppen dybde og en komfortabel avslutning. Vitenskapen bak smaksprofilen. Betydningen av Natural-prosess og vulkansk terroir Natural-prosessen på Finca Altamira lar bærene soltørke langsomt. Dette gir en intens fruktighet, høy sukkermigrasjon og utvikling av tropiske estere. Når man snakker om tropiske estere, snakker man om smakskomponenter som gir aromaer som minner om tropisk frukt. Som mango, ananas, pasjonsfrukt, papaya, banan, kokos, guava osv. Esterne dannes kjemisk når alkoholer reagerer med syrer. I kaffe skjer dette under fermentering og tørking av kaffebærene, og i mindre grad under brenning. Avslutningen er preget av karamell og solmoden frukt Kombinert med det næringsrike jordsmonnet i Ilamatepec-regionen blir resultatet en klar, søt og aromatisk kopp. Jordsmonn: vulkansk, sandholdig leire (sandy loam) Jorden som rik på fosfor og kalium. Dette kommer av at Santa Ana er en Vulkan. Da Vulkaner sprer aske og ulike stoffer som gir næring til jorda. Dette er avgjørende for smak: Ekempelvis fremmer Fosfor sukkertransport i planten hvilket gir mer sødme. Kalium gir bedre fruktutvikling hvilket er renere syrer og friskere/klarere aromabilde. Sandy loam drenerer perfekt som gir røttene mer oksygen som gir en høyere konsentrasjon av aromastoffer. Dette er grunnen til at Altamira-kaffe har en så tydelig fruktprofil. Klimatiske forhold Området har årlig nedbør på cirka 3000 mm . Dette skaper en ekstremt stabil vekstsesong. Resultatet er kaffe som er, jevn i kvalitet år etter år, rik på naturlige sukkerarter, ren i syreprofil og aromatisk samt fyldig i munnfølelsen. Bourbon & Pacas (genetikk og sensorikk) Bourbon er en kaffe som er typisk vokst i Brasil, Rwanda og Uganda samt en del andre land. Dette gir høyere sødme, en smak som minner om røde frukter. Smaken gir en myk, rund kropp og kaffen oppleves som karamelisert i stedet for en ren sjokolade smak. Pacas er en salvadoransk Bourbon-mutant. Den har fordeler da den har høy aromatisk intensitet. Syrligheten oppleves som klar, og friske syrer. I kaffe som har nøysommelig foredling gir det ofte tropiske og florale noter. Altså jo flinkere bonden er til å kjenne jorda si, dess bedre vil produktet smake. Kombinasjonen av dette gir en smaksopplevelse som kan minne om eple, mango, persimmon. Historien bak Finca Altamira Altamira ligger i en av El Salvadors mest privilegerte regioner for kaffe. Kaffen dyrkes i «golden belt», Santa Ana. Et område som er kjent for, stabil kvalitet, næringsrikt vulkansk jordsmonn, håndverksmessig tradisjon og ideelle høydeforhold for kaffeproduksjon. Bøndene på Altamira høster fra slutten av november til slutten av februar, en periode som gir bærene optimal modning. Kunnskapen om jorda og naturen der bøndene arbeider spiller en stor rolle. Mye av arbeidet er manuelt, det er tidkrevende og det er risiko for bøndene om produktet ikke blir kontrollert i alle deler av produksjonen. Ofte ønsker bøndene å dyrke økologisk, fordi det øker kvaliteten. Økt kvalitet gir økt pris fordi deler av markedet kan gjenkjenne kvaliteten. Av alle produsenter som vi arbeider med er det viktig for oss at hvert ledd bidrar til at kaffen blir så optimal som mulig. Her bruker de naturlige substanser som kompostert kaffeavfall for å holde jorden levende og stabil. Terroir; Ilamatepec vulkanregionen. 1200–1400 moh Høydene i regionen gir kaffe som er balansert, ikke for lys og floral som ekstrem høyde, men heller ikke tung og sjokoladepreget. Vulkansk jord Rik på mineraler, naturlig gjødslet, luftig og varm. Dette skaper bønner med: høy densitet (858,4 g/L) ren syrerikdom sødme og klarhet jevn tørking under natural-prosesseringen. Hvor skallkontakt og villgjær er rockestjernene. Klimaet Temperert klima med varme dager og kjølige netter gir en fysiologisk balanse som lar frukten modnes sakte.

Smaker: persimmon · rød eple · mango · karamel Natural · Bourbon & Pacas · 1200–1400 moh Cupping Score: 84,5 Espresso oppskrift for profesjonelle og hjemmebaristaen 1:2 Ratio. 18-19 gram espressomalt kaffe. 24-32 sekunder bryggetid 43 gram brew weight. Om vår light roast espresso: Denne espressoen er brent for å smake masse. Her er det ren og skjer fullstendig live-konsert i ganen og smaken. Den passer til manuelle og automatiske espressomaskiner. Vi har hatt litt problemer med Sage sine maskiner på light-roast og anbefaler classic roast for Sage sine automatiske maskiner. Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt», et av landets mest berømte kaffebånd – kjent for sitt næringsrike vulkanske jordsmonn og ideelle høyder. Her skapes kaffe med en karakter som år etter år holder en bemerkelsesverdig konsistens: en balanse av moden frukt, florale nyanser og en dyp karamellisert sødme. En ren, rund sødme med lett tropisk preg. Natural-prosessen og moderate høyder gir fruktkjøttet tid til å overføre sødmen til kjernen i bønnen. Resultatet er en glatt, nesten kremete fruktighet. Bourbon og Pacas utvikler naturlig en syreprofil som minner om røde epler - saftig, frisk og lett søt. Dette er terroirets måte å balansere natural-prosessens tyngre frukt. Mango-notene er et resultat av langsom modning i varme, fuktige omgivelser. De runde, tropiske aromakomponentene kommer frem når sukkerinnholdet i bærene øker mot slutten av modningen. Natural-prosessering under varme forhold fører til mild, naturlig karamellisering av fruktsukkeret. Under brenningen frigjøres dette i form av karamelliserte noter som gir koppen dybde og en komfortabel avslutning. Vitenskapen bak smaksprofilen. Betydningen av Natural-prosess og vulkansk terroir Natural-prosessen på Finca Altamira lar bærene soltørke langsomt. Dette gir en intens fruktighet, høy sukkermigrasjon og utvikling av tropiske estere. Når man snakker om tropiske estere, snakker man om smakskomponenter som gir aromaer som minner om tropisk frukt. Som mango, ananas, pasjonsfrukt, papaya, banan, kokos, guava osv. Esterne dannes kjemisk når alkoholer reagerer med syrer. I kaffe skjer dette under fermentering og tørking av kaffebærene, og i mindre grad under brenning. Avslutningen er preget av karamell og solmoden frukt Kombinert med det næringsrike jordsmonnet i Ilamatepec-regionen blir resultatet en klar, søt og aromatisk kopp. Jordsmonn: vulkansk, sandholdig leire (sandy loam) Jorden som rik på fosfor og kalium. Dette kommer av at Santa Ana er en Vulkan. Da Vulkaner sprer aske og ulike stoffer som gir næring til jorda. Dette er avgjørende for smak: Ekempelvis fremmer Fosfor sukkertransport i planten hvilket gir mer sødme. Kalium gir bedre fruktutvikling hvilket er renere syrer og friskere/klarere aromabilde. Sandy loam drenerer perfekt som gir røttene mer oksygen som gir en høyere konsentrasjon av aromastoffer. Dette er grunnen til at Altamira-kaffe har en så tydelig fruktprofil. Klimatiske forhold Området har årlig nedbør på cirka 3000 mm . Dette skaper en ekstremt stabil vekstsesong. Resultatet er kaffe som er, jevn i kvalitet år etter år, rik på naturlige sukkerarter, ren i syreprofil og aromatisk samt fyldig i munnfølelsen. Bourbon & Pacas (genetikk og sensorikk) Bourbon er en kaffe som er typisk vokst i Brasil, Rwanda og Uganda samt en del andre land. Dette gir høyere sødme, en smak som minner om røde frukter. Smaken gir en myk, rund kropp og kaffen oppleves som karamelisert i stedet for en ren sjokolade smak. Pacas er en salvadoransk Bourbon-mutant. Den har fordeler da den har høy aromatisk intensitet. Syrligheten oppleves som klar, og friske syrer. I kaffe som har nøysommelig foredling gir det ofte tropiske og florale noter. Altså jo flinkere bonden er til å kjenne jorda si, dess bedre vil produktet smake. Kombinasjonen av dette gir en smaksopplevelse som kan minne om eple, mango, persimmon. Historien bak Finca Altamira Altamira ligger i en av El Salvadors mest privilegerte regioner for kaffe. Kaffen dyrkes i «golden belt», Santa Ana. Et område som er kjent for, stabil kvalitet, næringsrikt vulkansk jordsmonn, håndverksmessig tradisjon og ideelle høydeforhold for kaffeproduksjon. Bøndene på Altamira høster fra slutten av november til slutten av februar, en periode som gir bærene optimal modning. Kunnskapen om jorda og naturen der bøndene arbeider spiller en stor rolle. Mye av arbeidet er manuelt, det er tidkrevende og det er risiko for bøndene om produktet ikke blir kontrollert i alle deler av produksjonen. Ofte ønsker bøndene å dyrke økologisk, fordi det øker kvaliteten. Økt kvalitet gir økt pris fordi deler av markedet kan gjenkjenne kvaliteten. Av alle produsenter som vi arbeider med er det viktig for oss at hvert ledd bidrar til at kaffen blir så optimal som mulig. Her bruker de naturlige substanser som kompostert kaffeavfall for å holde jorden levende og stabil. Terroir; Ilamatepec vulkanregionen. 1200–1400 moh Høydene i regionen gir kaffe som er balansert, ikke for lys og floral som ekstrem høyde, men heller ikke tung og sjokoladepreget. Vulkansk jord Rik på mineraler, naturlig gjødslet, luftig og varm. Dette skaper bønner med: høy densitet (858,4 g/L) ren syrerikdom sødme og klarhet jevn tørking under natural-prosesseringen. Hvor skallkontakt og villgjær er rockestjernene. Klimaet Temperert klima med varme dager og kjølige netter gir en fysiologisk balanse som lar frukten modnes sakte.

Natural · Bourbon & Pacas · 1200–1400 moh Cupping Score: 84,5 Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt», et av landets mest berømte kaffebånd – kjent for sitt næringsrike vulkanske jordsmonn og ideelle høyder. Her skapes kaffe med en karakter som år etter år holder en bemerkelsesverdig konsistens: en balanse av moden frukt, florale nyanser og en dyp karamellisert sødme. Smaker: persimmon · rød eple · mango · karamel En ren, rund sødme med lett tropisk preg. Natural-prosessen og moderate høyder gir fruktkjøttet tid til å overføre sødmen til kjernen i bønnen. Resultatet er en glatt, nesten kremete fruktighet. Bourbon og Pacas utvikler naturlig en syreprofil som minner om røde epler - saftig, frisk og lett søt. Dette er terroirets måte å balansere natural-prosessens tyngre frukt. Mango-notene er et resultat av langsom modning i varme, fuktige omgivelser. De runde, tropiske aromakomponentene kommer frem når sukkerinnholdet i bærene øker mot slutten av modningen. Natural-prosessering under varme forhold fører til mild, naturlig karamellisering av fruktsukkeret. Under brenningen frigjøres dette i form av karamelliserte noter som gir koppen dybde og en komfortabel avslutning. Vitenskapen bak smaksprofilen. Betydningen av Natural-prosess og vulkansk terroir Natural-prosessen på Finca Altamira lar bærene soltørke langsomt. Dette gir en intens fruktighet, høy sukkermigrasjon og utvikling av tropiske estere. Når man snakker om tropiske estere, snakker man om smakskomponenter som gir aromaer som minner om tropisk frukt. Som mango, ananas, pasjonsfrukt, papaya, banan, kokos, guava osv. Esterne dannes kjemisk når alkoholer reagerer med syrer. I kaffe skjer dette under fermentering og tørking av kaffebærene, og i mindre grad under brenning. Avslutningen er preget av karamell og solmoden frukt Kombinert med det næringsrike jordsmonnet i Ilamatepec-regionen blir resultatet en klar, søt og aromatisk kopp. Jordsmonn: vulkansk, sandholdig leire (sandy loam) Jorden som rik på fosfor og kalium. Dette kommer av at Santa Ana er en Vulkan. Da Vulkaner sprer aske og ulike stoffer som gir næring til jorda. Dette er avgjørende for smak: Ekempelvis fremmer Fosfor sukkertransport i planten hvilket gir mer sødme. Kalium gir bedre fruktutvikling hvilket er renere syrer og friskere/klarere aromabilde. Sandy loam drenerer perfekt som gir røttene mer oksygen som gir en høyere konsentrasjon av aromastoffer. Dette er grunnen til at Altamira-kaffe har en så tydelig fruktprofil. Klimatiske forhold Området har årlig nedbør på cirka 3000 mm . Dette skaper en ekstremt stabil vekstsesong. Resultatet er kaffe som er, jevn i kvalitet år etter år, rik på naturlige sukkerarter, ren i syreprofil og aromatisk samt fyldig i munnfølelsen. Bourbon & Pacas (genetikk og sensorikk) Bourbon er en kaffe som er typisk vokst i Brasil, Rwanda og Uganda samt en del andre land. Dette gir høyere sødme, en smak som minner om røde frukter. Smaken gir en myk, rund kropp og kaffen oppleves som karamelisert i stedet for en ren sjokolade smak. Pacas er en salvadoransk Bourbon-mutant. Den har fordeler da den har høy aromatisk intensitet. Syrligheten oppleves som klar, og friske syrer. I kaffe som har nøysommelig foredling gir det ofte tropiske og florale noter. Altså jo flinkere bonden er til å kjenne jorda si, dess bedre vil produktet smake. Kombinasjonen av dette gir en smaksopplevelse som kan minne om eple, mango, persimmon. Historien bak Finca Altamira Altamira ligger i en av El Salvadors mest privilegerte regioner for kaffe. Kaffen dyrkes i «golden belt», Santa Ana. Et område som er kjent for, stabil kvalitet, næringsrikt vulkansk jordsmonn, håndverksmessig tradisjon og ideelle høydeforhold for kaffeproduksjon. Bøndene på Altamira høster fra slutten av november til slutten av februar, en periode som gir bærene optimal modning. Kunnskapen om jorda og naturen der bøndene arbeider spiller en stor rolle. Mye av arbeidet er manuelt, det er tidkrevende og det er risiko for bøndene om produktet ikke blir kontrollert i alle deler av produksjonen. Ofte ønsker bøndene å dyrke økologisk, fordi det øker kvaliteten. Økt kvalitet gir økt pris fordi deler av markedet kan gjenkjenne kvaliteten. Av alle produsenter som vi arbeider med er det viktig for oss at hvert ledd bidrar til at kaffen blir så optimal som mulig. Her bruker de naturlige substanser som kompostert kaffeavfall for å holde jorden levende og stabil. Terroir; Ilamatepec vulkanregionen. 1200–1400 moh Høydene i regionen gir kaffe som er balansert, ikke for lys og floral som ekstrem høyde, men heller ikke tung og sjokoladepreget. Vulkansk jord Rik på mineraler, naturlig gjødslet, luftig og varm. Dette skaper bønner med: høy densitet (858,4 g/L) ren syrerikdom sødme og klarhet jevn tørking under natural-prosesseringen. Hvor skallkontakt og villgjær er rockestjernene. Klimaet Temperert klima med varme dager og kjølige netter gir en fysiologisk balanse som lar frukten modnes sakte.

COLOMBIA — DIEGO HORTA DECAF Sugar Cane Decaf · Colombia / Castillo / Caturra · 1600–1800 moh Cupping Score: 84,5 Dette koffeinfrie partiet fra Huila er et av de beste uttrykkene for hvor aromatisk og ren en decaf kan være når råvaren er god og prosessen behandles med presisjon. Til tross for fraværet av koffein bevarer denne kaffen en tydelig opprinnelseskarakter – lys, fruktig og uvanlig sødmefull. Smaker: fersken · grapefrukt · blåbær En søt, rund steinfruktprofil som stammer fra den naturlige aromastrukturen de kaffebærene; Castillo og Caturra, særlig når de dyrkes i høyden. Sugarcane-prosessen er en av de mest skånsomme metodene, og ferskentonen bevares uten å bli flat eller kokt, slik man kan oppleve i hardere dekoffineringsmetoder. En frisk, strukturert syre som gir balanse i koppen. Dette er typisk for høytvoksende kaffe fra Huila, hvor store temperaturforskjeller mellom dag og natt fremmer utviklingen av klare, sitruslignende syrer. Lett florale, bærpregede estere blir stående igjen etter decaffeineringen når metoden er mild. Det gir en ren, fruktig avslutning uten bitterhet eller råhet. Prosessen — Sugarcane Decaf (EA-Process) 1. Naturlig etylacetat (EA) fra sukkerør Det som skiller denne prosessen fra andre er at koffeinet fjernes med etylacetat – et organisk løsemiddel som finnes naturlig i frukt og fermentert sukkerrør. Derfor heter metoden også Sugar Cane Decaf. 2. Utvidelse av bønnestruktur Grønne bønner bløtlegges i vann for å åpne porene. Dette gjør det mulig for EA å selektivt binde seg til koffeinmolekylene. 3. Selektiv binding og ekstraksjon Etylacetatet binder koffein, men lar aroma- og smakskomponenter være i fred. Dette er grunnen til at denne metoden gir en kopp som er renere, søtere og mer aromatisk enn andre decaf-metoder som Swiss Water eller CO₂-prosess. 4. Vasking og tørking Etter koffeinfjerningen blir bønnene vasket og forsiktig tørket tilbake til stabil fuktighet. Dette gjør at strukturen bevares og bønnen ikke får “kokt smak”. Aromaene fra terroiret og varieteten fortsatt er tydelige Terroir: Huila. Høyde: 1600–1800 moh Varieteter: Colombia, Castillo, Caturra Klima Huila har stabile temperaturer, rike jordsmonn og bratte fjellskråninger – perfekte forhold for langsom modning og høy aromatisk kompleksitet. Sugarcane-decaf-prosessen gjør at koppen bevarer sin opprinnelige identitet, og resultatet er en kaffe som smaker som en høylandskaffe fra Huila – bare uten koffein.

En kraftigere espresso for de som ønsker en mørkere og dypere base til melkebaserte espressodrinker eller for å brygge som en klassisk espresso. Bryggeoppskrift: 16-18 gram espresso. 20-32 sekunder bryggetid. Brygger du på mellom 20-25 sekunder vil espressoen få litt mere frukt og nyanser. Brygger du over 24 sekunder vil espressoen oppleves som tyngre og med mere kropp.

White Label kaffe er kaffe som er brent av oss men pakket for en annen kunde.

Smaksopplevelse: Fruktig, funky og helt ute på eventyr. Dette er en kaffe som roper: «GØY!». En anaerobisk fermentert perle fra El Salvador, der solmodne kaffebær først får kose seg i lufttette tanker før tørking — som naturvin, bare laget av kaffe. Her finner man mer dybde. Mer aroma. Mer kompleksitet som er smaker som utvikler seg på ulike temperaturer. En kopp som føles mer som en opplevelse enn en drikk. Smaksopplevelse: Tenk rød frukt, kirsebærlimonade og modne skogsbær, toppet med florale hint og en liten mørk sjokolade-vink i avslutningen. Syrligheten er livlig og leken, sødmen er rund og saftig – og finishen er lang, ren og nesten vinøs. Ofte finner jeg vår kaffe å smake fruktjuice. Hvorfor vi digger denne prosessen Vi brenner for lysere brenninger fordi det lar bondens arbeid få skinne i koppen. Men i denne lotten skjer det noe ekstra magisk. Anaerob fermentering gir fyldigere aroma og mer kompleks fruktighet Kontrollert fermentering gir et renere smaksbilde Lys brenning gir en større smaksbilde som betyr et større spekter av smak. Vårt formål er å vise frem at vi som brenner som også kan manipulere smaken. Ved å la kaffen få snakke som seg selv som er en rar, gøy og veldig fin opplevelse, tror vi at vår kaffe passer perfekt for de som har lyst å kjøpe en smaksopplevelse og er klar for noe uforventet. Om Alacem / Acalem kooperativet Alacem kommer fra Acalem de R.L., et produsentkooperativ i El Salvador der små kaffebønder har gått sammen for å stå sterkere. Kooperativet har investert i moderne mølle- og tørkefasiliteter, og er det første sertifiserte kaffe-mølle- og pakkeanlegget i Nord-El Salvador. Gjennom samarbeidsprosjekter (bl.a. med NCBA-CLUSA) får de tilgang til bedre driftsvillkår for landbruk, mer bærekraftige metoder og fokus på transparens fra bær til kopp. Når flere produsenter deler ressursene sine, kan de, sortere bedre, kontrollere tørkingen bedre, redusere defekter og levere små, rene, sporbare lotter.

Smaksnoter: Mandarin, søt sitrus og mild anelse nøtter. Prosess: Natural (bærtørket) Høyde: 1900–2100 moh Region: Yirgacheffe, Etiopia Bønnetype: Heirloom (lokale sorter) Fra høydene over Yirgacheffe, der tåkedisen møter morgensolen, vokser kaffen langsomt. Den bærtørkes på tradisjonelt vis, i sollys og fjelluft. En prosess som fremhever sødmen og den florale elegansen som kjennetegner Etiopisk kaffe. Resultatet er en kopp som dufter av modne bær, tørket mango og blomsterhonning. Bak kaffen står småbønder i Idedo-området, som fortsatt følger håndverket med generasjoners erfaring og urokkelig tålmodighet. Her måles tid ikke i sekunder, men i solstråler, luftfuktighet og hender som vender bønner på soltørkingsbord. Vi brenner Idedo lett og presist. Trøndersk Light Roast, for å bevare klarheten. Kaffen utvikles rolig mot first crack, akkurat lenge nok til at aromaene åpner seg uten å miste lyset. For oss er dette essensen av etiopisk kaffe: rå, transparent og ærlig.

Kenya Gakuyu-ini AB – Kirinyaga, Thirikwa Farmers Cooperative. En god julekaffe skal sprudle av liv. Denne gjør nettopp det. Smaksnoter: Modne bær, solbær, plomme, søt sitrus, saftig og kompleks. Prosess: Vasket Høyde: 1500–1600 moh Sorter: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian Region: Kirinyaga, Kenya Kooperativ: Thirikwa Farmers Cooperative Society Fra Kirinyagas frodige høyder kommer Gakuyu-ini. En kaffe som danser mellom moden solbær, plomme og søt sitrus. Den har en struktur som minner om vin, og et uttrykk som endrer seg med temperaturen. Bak hver kopp står Thirikwa Farmers Cooperative Society, et kooperativ med over 1500 småbønder som dyrker kaffe på mikroskopiske parsell-størrelser. De leverer til vaskestasjonen Gakuyu-ini, der bønner håndplukkes, sorteres og vaskes i kildevann fra Mount Kenya før de soltørkes på hevede senger. Resultatet er en kopp full av energi.

Smaksopplevelse: Tørket frukt, karamell, krydder og sjokolade. Bakgrunn: Siden 2023 har Jacobsen og Svart samarbeidet med Konfiansa om bærekraftig kaffeproduksjon. Med Håkon, Bjørge og Talal som forkjempere for fremtidens kaffe og ikke minst rettferdig pris. Kaffe og urettferdighet følger hverandre tett. Rundt halvparten av verdens 15 millioner småskala kaffebønder lever i fattigdom, og én av fire i ekstrem fattigdom. Dette til tross for at industrien aldri har vært mer "bærekraftig" – over halvparten av all kaffeproduks on er sertifisert gjennom ulike standarder som Fairtrade og Rainforest Alliance. Tallene forteller en brutal historie: I 1970 mottok kaffebonden cirka 30% av pengene vi betalte for kaffe i butikken. I dag har tallet falt til bare 5%. Kaffeprisen har forblitt mer eller mindre uendret siden 1970, men justert for inflasjon har den internasjonale kaffeprisen falt drastisk. I noen perioder går til og med bøndene i minus ved å produsere kaffe. I Øst-Timor, der kaffe er landets eneste eksportindustri ved siden av noe oljeproduksjon, er situasjonen særlig prekær. Som én bonde uttrykker det: "Situasjonen var til og med bedre under okkupasjonen. Nå er utgiftene høye og inntekten svært lav. Selv de som selger på markedet tjener mer enn kaffebønder nå." Det var denne virkeligheten som fanget oppmerksomheten til Bjørge Bondevik, en av grunnleggerne av Konfiansa. Hans masteroppgave fra 2023, basert på intervjuer med over 60 kaffebønder og 24 industriaktører i Øst-Timor, avdekket en ubehagelig sannhet: Verken Fairtrade-sertifisering eller andre "bærekraftige" tiltak hadde ført til betydelige forbedringer i bøndenes levevilkår. Studien viste at selv om relasjonskaffe (direct trade) kan gi bøndene 50-100% mer per kilo enn konvensjonell handel, oversettes ikke denne prisforskjellen til bedre levevilkår. Grunnen? Produktiviteten er hovedproblemet, ikke prisen. Per hektar produserer en colombiansk bonde fem ganger så mye kaffe som en østtimoresisk, og en brasiliansk bonde ti ganger så mye. Det var denne innsikten som førte til Konfiansa-prosjektet i Hauraikik i 2024. I stedet for å følge de tradisjonelle modellene for "bærekraftig kaffe," valgte de en radikal annen tilnærming. Målet er ikke bare å gi bøndene som John en bedre pris for kaffen deres. Det er å gi dem kunnskap, makt og eierskap til hele verdikjeden. Som presidenten i Øst-Timors kaffeforening (ACT) uttrykker det: "Vi må gi mer makt til bøndene. Eierskap. Vi må forberede lokalbefolkningen på å overta og styre strukturene og eksporten selv." I Hauraikik og to nabolag i nærheten arbeider Konfiansa med å bygge denne eierskapsmodellen. Det handler om å gi bøndene kunnskap om økt produktivitet, bedre dyrkingsmetoder, og – viktigst av alt – å sette dem i stand til å ta kontroll over verdikjeden selv. I Hauraikik og to nabolag i nærheten startet de et prosjekt med et enkelt, men kraftfullt mål: å bedre levevilkårene for småskala bønder gjennom produksjon av kvalitetskaffe. Brenneprofil Denne kaffen brennes på vår egen custom made 10 kg propanbrenner, med en årlig kapasitet på 30 tonn. Her følger vi tydelige håndverksprinsipper: I stedet for å stole på mange sensorer, bruker vi først og fremst lukt, hørsel, syn, lys og smak for å styre brenneprosessen. Hver batch overvåkes nøye av brenneren, som justerer og tilpasser underveis for å hente ut det beste i råvaren. Resultatet er en medium brent kaffe som fremhever sjokolade, nøtter og karamell – og gir en opplevelse preget av ekte håndverk, kunnskap og lidenskap.

Smaksprofil: kirsebær, skogsbær og deilig sødme. Dette er en kaffe som roper «kom og lek!». En natural-prosessert perle fra El Salvador,.Vi snakker solmodne bær, tørket med fruktkjøttet på – som rosiner, bare mye penere, mye saftigere og helt uten mandagssmak. Resultatet? En kopp med personlighet og attitude. Smaksbeskrivelse: Tenk rød frukt, kirsebærlimonade, modne skogsbær og et lite nikk av mørk sjokolade i avslutningen. Syrligheten er livlig, ikke streng Sødmen ligger som et mykt teppe under. Lang, ren og litt vinøs i avsluttningen. Alacem Natural er et prakteksempel på hvorfor vi brenner for lysere brenninger: Det handler om å få la bonden skinne gjennom arbeidet og med et godt håndverk. Natural-prosessen gir kaffen en funky fruktighet som får koppene våre til å føles mer som opplevelser enn drikker. Om Alacem. Acalem de R.L. er en produsentkooperativ i El Salvador, som består av et knippe kaffeprodusenter som har slått seg sammen for fellesmølle, felles tørking og felles markedsføring. Ifølge kilde er de blant annet i samarbeid med organisasjonen NCBA CLUSA for å oppgradere mølle- og tørkeanleggene sine. De har realisert en moderne mølle for kaffe – og blitt det « eneste sertifiserte kaffemølle og pakke-anlegg i nordlige El Salvador » i sin region. NCBA CLUSA De mottar teknisk støtte og rådgivning for jordforbedring, bærekraftig dyrking og bedre produksjonspraksis gjennom offentlige/private partnerskap. NCBA CLUSA+1 Ved å organisere seg som kooperativ har de styrket posisjonen til de små produsentene – med felles ressurser og markedsadgang som ellers ville vært vanskelig. Hvorfor betyr dette for oss (og for kvaliteten)? Når flere produsenter samler seg, blir volumet håndterbart og kvaliteten kan kontrolleres — det betyr at vi får tak i lotter som er spesialsorterte, ikke bare masseprodusert. Kooperativet gjør det mulig å virkelig investere i tørkeanlegg, bedre plast-/patios, sortering og dermed minimere defekter (overmodne bær), noe som igjen gir bedre kopp.