Produkter

Kenya – Kathakwa · Mount Kenya Washed · SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian · ca. 1600 moh Smaksnoter: nype · sitron · rips · florale toner Washed · SL28 / SL34 / Ruiru 11 / Batian · ca. 1600 moh Cupping score: 87 Om kaffen Kathakwa er fra skråningene av Mount Kenya, på grensen mellom Embu og Kirinyaga – et område kjent for å produsere noen av de mest aromatiske og strukturerte kaffene i Kenya. Kaffen kommer fra Kathakwa Washing Station, som er en del av Kibugu Farmers Cooperative Society, etablert i 1964. Kooperativet består i dag av over 1100 småskalabønder som dyrker kaffe på små familiebruk i høyden. Dette er klassisk kenyansk washed-kaffe: ren, klar og energisk, med høy aromatisk presisjon og tydelig syrestruktur. Smaksopplevelse I koppen finner du frukt i høyt register, florale nyanser og en sitruspreget friskhet. Nype og rips gir en saftig, rødfruktig syre Sitron bidrar med klarhet og spenst Florale toner gir eleganse og lengde Syren er livlig, men raffinert – sprudlende uten å bli skarp. Dette er en kaffe som oppleves lett, presis og svært leskende, samtidig som den har dybde og struktur. Prosess og håndverk Bærene håndplukkes ved optimal modenhet og flytes for å fjerne defekter. De avpulpes samme dag som innhøsting og gjennomgår tørrfermentering i ca. 35 timer før grundig vask. Deretter tørkes kaffen langsomt på hevede afrikanske senger i opptil 30 dager. Denne kombinasjonen av washed-prosess, lang fermentering og langsom tørk gir et svært rent sensorisk uttrykk med høy klarhet. Terroir – Mount Kenya Høyde: ca. 1600 moh - 2200 moh Jordsmonn: forvitret vulkansk jord Klima: kjølige netter, jevn nedbør Dette gir langsom modning, høy bønnetetthet og en aromatisk profil med tydelig struktur og friskhet. Kultivarer og smak SL28 & SL34 – kjent for høy cup-kvalitet og kompleks syrestruktur Ruiru 11 & Batian – bidrar med stabilitet, balanse og sødme Opprinnelse: Kenya Vaskestasjon: Kathakwa Kooperativ: Kibugu Farmers Cooperative Society Region: Embu / Kirinyaga · Mount Kenya Prosess: Washed Kultivar: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian Høyde: ca. 1600 moh Score: 87

Mystery Roast er vårt kaffeabonnement for deg som ønsker god kaffe til en rimeligere pris. Dette er kaffe fra prøvebrenninger, testbatcher og partier som ikke lever opp til våre strenge standarder for hovedsortimentet – men som fortsatt holder høy kvalitet sammenlignet med det meste du finner i butikk. Hva betyr det i praksis? Det kan være kaffe som har et litt annet smaksbilde enn vi forventet, brenninger som ble noen sekunder for lyse eller mørke, eller partier hvor vi testet ut nye profiler. Kaffen er sporbar, rent naturprodukt og helt drikkbar – den passer bare ikke inn i vårt kuraterte utvalg. I motsetning til andre brennerier som selger "feil-brenninger" eller uvurdert kaffe, brenner vi fortsatt med omhu og kunnskap. Du får kaffe vi selv ville drukket, bare ikke til full pris. Mystery Roast gir deg muligheten til å drikke spesialkaffe fra et etablert brenneri uten å betale premium, samtidig som du hjelper oss med å redusere svinn. Du velger selv ønsket mengde og leveringsfrekvens. Kaffen varierer fra gang til gang – det er en del av konseptet. Noen ganger får du lysbrent filter, andre ganger espresso. Alltid ærlig, alltid håndverksbrent.

Få fersk kaffe som er espressobrent levert rett i postkassen—så ofte du vil. Med abonnement slipper du å gå tom, og du får alltid nybrent kaffe på sitt beste. Denne kaffen passer til folk som vil ha en espresso som smaker godt i kaffemaskiner, espressomaskiner og som ønsker en litt dypere karakter på kaffen. Dette er det mørkeste vi brenner, som fremdeles er lyst, men akkurat på sweetspot hva angår balanse på sødmen og aroma. Produktdetaljer: Brenneri: Jacobsen & Svart (Norge) Type: Spesialkaffe fra 84+ poeng på cup og excellence Format: Hele bønner eller malt Opprinnelse: Varierer etter sesong (sporbar kaffe) Brennegrad: Lysbrent til medium Levering: Tilgjengelig som abonnement Perfekt for deg som vil ha kvalitetskaffe i hverdagen—enkelt, ferskt og bærekraftig. Når du ønsker det.

Denne kaffen er koffeinfri ved hjelp av Sugarcane-/EA-prosessen, der etylacetat utvunnet fra fermentert sukkerrør brukes til å fjerne koffein. Bønnene dampes for å åpne porene, bades i EA-løsning til koffeinet er trukket ut, og dampes og tørkes på nytt for å fjerne reststoffer. Metoden brukes særlig i Colombia og er anerkjent i spesialkaffe fordi den bevarer mest mulig av sødme, fylde og opprinnelig smaksprofil. Koffeinfri espresso fra Colombia, behandlet med naturlig Sugarcane-decaf-prosess for å bevare sødme og fylde. I koppen får du mørk sjokolade, brunt sukker og karamell, med lav syrlighet og lang, søt ettersmak – perfekt som ren espresso eller i cappuccino og latte.

Gasanga Natural Ruhango, Sør-Rwanda · Red Bourbon · Natural Gasanga Natural kommer fra Gisanga/Gasanga-området i Ruhango-distriktet, en av de mest ettertraktede regionene på Rwandas sentrale platå for dyrking av Bourbon på høyder rundt 1 650–1 850 moh. Her finner du kjølig, fuktig klima og leirholdig, sandblandet jord som gir modne, konsentrerte kaffebær med tydelig fruktighet og sødme. Kaffen er 100% Red Bourbon fra småbønder som leverer kirsebær til Gasanga/Gisanga vaskestasjon, der bærene håndsorteres før de tørkes som en ren natural-lot. Langsom tørking på opphøyde senger gir ren frukt og strukturert sødme, med et uttrykk som ligger et sted mellom klassisk Rwanda og mer moderne frukt-drevne naturals. I koppen kan du forvente saftig steinfrukt og modne bær – tenk melon og fersken mot lys rød bærsyrlighet – balansert av karamellisert sukkersødme og medium fylde. Syrligheten er frisk, men integrert, og ettersmaken er lang med et tydelig preg av karamell og tørket frukt.

Denne anaerobe naturalen fra Baho Coffee er produsert ved Humure washing station i Gatsibo, en stasjon som skiller seg ut i Rwanda ved å være drevet utelukkende av kvinner. Her jobbes det målrettet med kvalitet, kunnskap og langsiktig utvikling – både i kaffetreet og i lokalsamfunnet. Kaffen består av 100% Bourbon og dyrkes av småbønder på høyder mellom 1550 og 1835 moh. Etter selektiv plukking gjennomgår bærene en kontrollert, anaerob fermentering i forseglede tanker i 72 timer før de tørkes sakte over 31 dager på opphøyde senger. Resultatet er en kaffe med tydelig struktur og kompleksitet. I koppen finner du en rik og fruktintens profil, der fermenteringen gir dybde og lagvis sødme uten å tippe over. Dette er en uttrykksfull natural – men med presisjon. Baho Coffee, ledet av Rusatira Emmanuel, arbeider tett med produsentene og har utviklet egne graderingssystemer og støtteordninger for bønder. Gjennom initiativer som distribusjon av kaffeplanter, opplæring og finansielle støtteordninger, bidrar de til å løfte både kvalitet og levekår. Særlig viktig er arbeidet med å støtte kvinnelige kaffebønder, som utgjør en sentral del av produksjonen i området.

Få fersk kaffe levert rett i postkassen—så ofte du vil. Med abonnement slipper du å gå tom, og du får alltid nybrent kaffe på sitt beste. Produktdetaljer: Brenneri: Jacobsen & Svart (Norge) Type: Spesialkaffe fra 84+ poeng på cup og excellence Format: Hele bønner eller malt Opprinnelse: Varierer etter sesong (sporbar kaffe) Brennegrad: Lysbrent til medium Levering: Tilgjengelig som abonnement Perfekt for deg som vil ha kvalitetskaffe i hverdagen—enkelt, ferskt og bærekraftig. Når du ønsker det.

Brasil – Capadócia · Mantiqueira de Minas Natural · Peaberry · Filter / lys brenning · 900–1100 moh Noen kaffebønner er annerledes fra starten. På en god måte. Peaberry er ikke en variant – det er et fenomen. I rundt fem prosent av alle kaffebær utvikler det seg bare én rund bønne i stedet for to flate. Tettere. Mer jevnt utviklet. For oss som brennere betyr det jevnere varmeoverføring. For deg som brygger betyr det konsistens – en bønne som oppfører seg likt, hver gang. Augusto Borges Ferreira dyrker denne på Fazenda Capadócia i Mantiqueira de Minas, en av Brasilias mest respekterte kafferegioner. Natural-prosessen gjør jobben sin stille og godt – mørk sjokolade, karamell, nøtter og en lavmælt fruktighet som løfter seg litt ekstra som filter. Det er en kaffe som ikke forsøker å imponere. Den bare leverer – hver gang. Smaksnoter: karamell · sjokolade · nøtter Prosess: Natural · Kultivar: Peaberry · Høyde: 900–1100 moh

Brasil – Capadócia · Mantiqueira de Minas Natural · Peaberry · Filter / lys brenning · 900–1100 moh Noen kaffebønner er annerledes fra starten. På en god måte. Peaberry er ikke en variant – det er et fenomen. I rundt fem prosent av alle kaffebær utvikler det seg bare én rund bønne i stedet for to flate. Tettere. Mer jevnt utviklet. For oss som brennere betyr det jevnere varmeoverføring. For deg som brygger betyr det konsistens – en bønne som oppfører seg likt, hver gang. Augusto Borges Ferreira dyrker denne på Fazenda Capadócia i Mantiqueira de Minas, en av Brasilias mest respekterte kafferegioner. Natural-prosessen gjør jobben sin stille og godt – mørk sjokolade, karamell, nøtter og en lavmælt fruktighet som løfter seg litt ekstra som filter. Det er en kaffe som ikke forsøker å imponere. Den bare leverer – hver gang. Smaksnoter: karamell · sjokolade · nøtter Prosess: Natural · Kultivar: Peaberry · Høyde: 900–1100 moh

COLOMBIA — DIEGO HORTA DECAF Sugar Cane Decaf · Colombia / Castillo / Caturra · 1600–1800 moh Cupping Score: 84,5 Dette koffeinfrie partiet fra Huila er et av de beste uttrykkene for hvor aromatisk og ren en decaf kan være når råvaren er god og prosessen behandles med presisjon. Til tross for fraværet av koffein bevarer denne kaffen en tydelig opprinnelseskarakter – lys, fruktig og uvanlig sødmefull. Smaker: fersken · grapefrukt · blåbær En søt, rund steinfruktprofil som stammer fra den naturlige aromastrukturen de kaffebærene; Castillo og Caturra, særlig når de dyrkes i høyden. Sugarcane-prosessen er en av de mest skånsomme metodene, og ferskentonen bevares uten å bli flat eller kokt, slik man kan oppleve i hardere dekoffineringsmetoder. En frisk, strukturert syre som gir balanse i koppen. Dette er typisk for høytvoksende kaffe fra Huila, hvor store temperaturforskjeller mellom dag og natt fremmer utviklingen av klare, sitruslignende syrer. Lett florale, bærpregede estere blir stående igjen etter decaffeineringen når metoden er mild. Det gir en ren, fruktig avslutning uten bitterhet eller råhet. Prosessen — Sugarcane Decaf (EA-Process) 1. Naturlig etylacetat (EA) fra sukkerør Det som skiller denne prosessen fra andre er at koffeinet fjernes med etylacetat – et organisk løsemiddel som finnes naturlig i frukt og fermentert sukkerrør. Derfor heter metoden også Sugar Cane Decaf. 2. Utvidelse av bønnestruktur Grønne bønner bløtlegges i vann for å åpne porene. Dette gjør det mulig for EA å selektivt binde seg til koffeinmolekylene. 3. Selektiv binding og ekstraksjon Etylacetatet binder koffein, men lar aroma- og smakskomponenter være i fred. Dette er grunnen til at denne metoden gir en kopp som er renere, søtere og mer aromatisk enn andre decaf-metoder som Swiss Water eller CO₂-prosess. 4. Vasking og tørking Etter koffeinfjerningen blir bønnene vasket og forsiktig tørket tilbake til stabil fuktighet. Dette gjør at strukturen bevares og bønnen ikke får “kokt smak”. Aromaene fra terroiret og varieteten fortsatt er tydelige Terroir: Huila. Høyde: 1600–1800 moh Varieteter: Colombia, Castillo, Caturra Klima Huila har stabile temperaturer, rike jordsmonn og bratte fjellskråninger – perfekte forhold for langsom modning og høy aromatisk kompleksitet. Sugarcane-decaf-prosessen gjør at koppen bevarer sin opprinnelige identitet, og resultatet er en kaffe som smaker som en høylandskaffe fra Huila – bare uten koffein.