Produkter

Brasil – Capadócia · Mantiqueira de Minas Natural · Peaberry · Filter / lys brenning · 900–1100 moh Noen kaffebønner er annerledes fra starten. På en god måte. Peaberry er ikke en variant – det er et fenomen. I rundt fem prosent av alle kaffebær utvikler det seg bare én rund bønne i stedet for to flate. Tettere. Mer jevnt utviklet. For oss som brennere betyr det jevnere varmeoverføring. For deg som brygger betyr det konsistens – en bønne som oppfører seg likt, hver gang. Augusto Borges Ferreira dyrker denne på Fazenda Capadócia i Mantiqueira de Minas, en av Brasilias mest respekterte kafferegioner. Natural-prosessen gjør jobben sin stille og godt – mørk sjokolade, karamell, nøtter og en lavmælt fruktighet som løfter seg litt ekstra som filter. Det er en kaffe som ikke forsøker å imponere. Den bare leverer – hver gang. Smaksnoter: karamell · sjokolade · nøtter Prosess: Natural · Kultivar: Peaberry · Høyde: 900–1100 moh

Colombia – La Loma · Huila Cold fermented washed · Bourbon Sidra · Filter / lys brenning · 1650 moh Rodrigo Sánchez brukte år på å finne balansepunktet. Ikke den rette teknikken, selv om det er teknisk. Men det rette punktet — der kaffen får snakke for seg selv og tilby en ekstra dimensjon. Der kulden senker farten akkurat nok, og bærene får bli det de allerede er. På Finca La Loma i Huila plukkes kun de modneste bærene, forsegles og fermenteres rolig på 10–14 grader i 76 timer. Stress motvirkes med tid og langsomhet. Derfor går temperaturen ned. Sidra er en sjelden variant — en krysning mellom Typica og Bourbon, oppdaget i Ecuador. Den bærer blomster og frukt på samme tid, og hos Rodrigo kommer det tydelig frem: limoncello, appelsinblomst, jasmin og gul nektarin. Syren er levende men aldri skarp. Kroppen er silkemyk, nesten som te. Mot slutten, stille og uventet — hint av fiolett og mørke bær. En kaffe som åpner seg langsomt, som en blomst som ikke vet den er vakker. Smaksnoter: limoncello · appelsinblomst · jasmin · gul nektarin Prosess: Cold fermented washed · Kultivar: Bourbon Sidra · Høyde: 1650 moh

Brasil – Capadócia · Mantiqueira de Minas Natural · Peaberry · Filter / lys brenning · 900–1100 moh Noen kaffebønner er annerledes fra starten. På en god måte. Peaberry er ikke en variant – det er et fenomen. I rundt fem prosent av alle kaffebær utvikler det seg bare én rund bønne i stedet for to flate. Tettere. Mer jevnt utviklet. For oss som brennere betyr det jevnere varmeoverføring. For deg som brygger betyr det konsistens – en bønne som oppfører seg likt, hver gang. Augusto Borges Ferreira dyrker denne på Fazenda Capadócia i Mantiqueira de Minas, en av Brasilias mest respekterte kafferegioner. Natural-prosessen gjør jobben sin stille og godt – mørk sjokolade, karamell, nøtter og en lavmælt fruktighet som løfter seg litt ekstra som filter. Det er en kaffe som ikke forsøker å imponere. Den bare leverer – hver gang. Smaksnoter: karamell · sjokolade · nøtter Prosess: Natural · Kultivar: Peaberry · Høyde: 900–1100 moh

Indonesia – Gayo · Aceh Wet hulled · Gayo 1 & 2 · Filter / lys brenning · 1200–1600 moh Gayo-høylandet i Aceh har produsert arabica siden tidlig 1900-tall, da de første plantene ble introdusert i de vulkanske fjellene. Men det var småbrukerne som tok over etter kolonitiden som virkelig formet det Gayo-kaffe er i dag – dyrket i skygge, høstet for hånd, bearbeidet med en metode som bare finnes her. Wet hulling er indonesisk. Bønnene skrelles mens de fremdeles er fuktige, noe som gir en dybde og jordnærhet ingen annen prosess kan etterligne. Men denne Gayo-en er ikke tung. Den er stille og klar – rødple og oolong åpner, dadler og vanilje bærer den videre. En lang, rolig avslutning. For Gayo-folket er kaffe ikke en næring. Det er kulturen. Det merkes i koppen. En kaffe for dem som liker å sitte litt lenger enn de hadde planlagt. Smaksnoter: rød eple · oolong · dadler · vanilje Prosess: Wet hulled · Kultivar: Gayo 1 & 2 · Høyde: 1200–1600 moh

Guatemala – Oriente · Nuevo Oriente Natural · Pache, Bourbon, Caturra, Catuai · Filter / lys brenning · 1300–1600 moh En Guatemala er det lenge siden vi har hatt på menyen. Men da denne naturalen fant oss – med sin myke dybde av biscoff, karamell og kjeks – var valget enkelt. Noen ting er som de skal være. Oriente-regionen ligger i det østlige Guatemala, nær grensen til Honduras. Ikke det mest omtalte kaffeområdet i landet, men et av de mest særegne. Terrenget er kupert og gammel vulkansk, men jordsmonnet er metamorft og mineralrikt – noe som gir kaffen en annen karakter enn det du finner lenger vest. Kjølige netter og jevn nedbør lar bærene modne langsomt på små familieeide bruk, der kaffe dyrkes side om side med mais og grønnsaker til eget bruk. Natural-prosessen gjør resten. Ingen inngrep. Bare sol, tid og det som allerede er der. I koppen er dette varmt og rundt: biscoff, karamell, kjeks og en myk fruktig undertone av fersken og mango. En perfekt start på morgenen når du bare vil ha en god kaffe – uten å måtte tenke noe mer over det. Smaksnoter: biscoff · karamell · kjeks · fersken Prosess: Natural · Høyde: 1300–1600 moh

Rwanda – Akagera · Western Region Natural anaerobic · Red Bourbon · Filter / lys brenning · 1650–1810 moh På Akagera-stasjonen i det vestlige Rwanda sorteres bærene for hånd – bare de modne, røde velges ut. Deretter legges de i lukkede fat og får stå i 72 timer. Ikke forstyrret. Bare tid, temperatur og sin egen prosess. Tørr anaerob fermentering er ikke en snarvei – det er en beslutning om å gi kaffen det den trenger, ingenting mer. Red Bourbon fra høyder over 1650 moh gir allerede en naturlig intensitet. Fermenteringen løfter den videre, inn i noe saftig og rundt. Plomme og aprikos, en hint av pære, og den lette sødmen av fersken som henger igjen lenge etter siste slurk. Rwanda har de siste årene produsert noen av Afrikas mest spennende spesialkaffer. Akagera er et godt eksempel på hvorfor. En kaffe som minner deg på at det beste skjer når du ikke skynder deg. Smaksnoter: plomme · aprikos · pære · fersken Prosess: Natural anaerobic · Kultivar: Red Bourbon · Høyde: 1650–1810 moh

COLOMBIA — DIEGO HORTA DECAF Sugar Cane Decaf · Colombia / Castillo / Caturra · 1600–1800 moh Cupping Score: 84,5 Dette koffeinfrie partiet fra Huila er et av de beste uttrykkene for hvor aromatisk og ren en decaf kan være når råvaren er god og prosessen behandles med presisjon. Til tross for fraværet av koffein bevarer denne kaffen en tydelig opprinnelseskarakter – lys, fruktig og uvanlig sødmefull. Smaker: fersken · grapefrukt · blåbær En søt, rund steinfruktprofil som stammer fra den naturlige aromastrukturen de kaffebærene; Castillo og Caturra, særlig når de dyrkes i høyden. Sugarcane-prosessen er en av de mest skånsomme metodene, og ferskentonen bevares uten å bli flat eller kokt, slik man kan oppleve i hardere dekoffineringsmetoder. En frisk, strukturert syre som gir balanse i koppen. Dette er typisk for høytvoksende kaffe fra Huila, hvor store temperaturforskjeller mellom dag og natt fremmer utviklingen av klare, sitruslignende syrer. Lett florale, bærpregede estere blir stående igjen etter decaffeineringen når metoden er mild. Det gir en ren, fruktig avslutning uten bitterhet eller råhet. Prosessen — Sugarcane Decaf (EA-Process) 1. Naturlig etylacetat (EA) fra sukkerør Det som skiller denne prosessen fra andre er at koffeinet fjernes med etylacetat – et organisk løsemiddel som finnes naturlig i frukt og fermentert sukkerrør. Derfor heter metoden også Sugar Cane Decaf. 2. Utvidelse av bønnestruktur Grønne bønner bløtlegges i vann for å åpne porene. Dette gjør det mulig for EA å selektivt binde seg til koffeinmolekylene. 3. Selektiv binding og ekstraksjon Etylacetatet binder koffein, men lar aroma- og smakskomponenter være i fred. Dette er grunnen til at denne metoden gir en kopp som er renere, søtere og mer aromatisk enn andre decaf-metoder som Swiss Water eller CO₂-prosess. 4. Vasking og tørking Etter koffeinfjerningen blir bønnene vasket og forsiktig tørket tilbake til stabil fuktighet. Dette gjør at strukturen bevares og bønnen ikke får “kokt smak”. Aromaene fra terroiret og varieteten fortsatt er tydelige Terroir: Huila. Høyde: 1600–1800 moh Varieteter: Colombia, Castillo, Caturra Klima Huila har stabile temperaturer, rike jordsmonn og bratte fjellskråninger – perfekte forhold for langsom modning og høy aromatisk kompleksitet. Sugarcane-decaf-prosessen gjør at koppen bevarer sin opprinnelige identitet, og resultatet er en kaffe som smaker som en høylandskaffe fra Huila – bare uten koffein.

Smaksnoter: Mandarin, søt sitrus og mild anelse nøtter. Prosess: Natural (bærtørket) Høyde: 1900–2100 moh Region: Yirgacheffe, Etiopia Bønnetype: Heirloom (lokale sorter) Fra høydene over Yirgacheffe, der tåkedisen møter morgensolen, vokser kaffen langsomt. Den bærtørkes på tradisjonelt vis, i sollys og fjelluft. En prosess som fremhever sødmen og den florale elegansen som kjennetegner Etiopisk kaffe. Resultatet er en kopp som dufter av modne bær, tørket mango og blomsterhonning. Bak kaffen står småbønder i Idedo-området, som fortsatt følger håndverket med generasjoners erfaring og urokkelig tålmodighet. Her måles tid ikke i sekunder, men i solstråler, luftfuktighet og hender som vender bønner på soltørkingsbord. Vi brenner Idedo lett og presist. Trøndersk Light Roast, for å bevare klarheten. Kaffen utvikles rolig mot first crack, akkurat lenge nok til at aromaene åpner seg uten å miste lyset. For oss er dette essensen av etiopisk kaffe: rå, transparent og ærlig.